Sastojci:
Za palačinke:
6 jaja
6 žlica lchf brašna
žlićica soli
4 žlice psyllium ljuskica
Za nadjev:
100 ml pelata
1 koromač
50g bundeve
1 paprika (1/2 crvene i 1/2 zelene)
200g sira
400g kuhane piletine
2 glavice crvenog luka
mješavina začina za tacose
sol
papar
Palačinke: Umutiti jaja i dodati ostale sastojke. Podijeliti smjesu ravnomjerno na 4 dijela i ispeći palačinke na velikoj tavi. Pecite palačinke sa obje strane otprilike 1 min. Kad su palačinke pečene smotajte ih u papir da bi dobile i zadržale oblik tuljka. Dok se palačinke hlade pripremite nadjev i naribajte sir.
Nadjev: Izrezati paprike na tanke trakice, koromač na komade veličine zalogaja, bundevu na tanke trakice, kuhanu piletinu izrežite na manje kockice, te isjeckati oba luka na kockice. Na maslinovom ulju dinstati glavicu crvenog luka dok ne omekša. Kad omekša dodati bundevu, paprike i koromač vrlo kratko dinstati na luku, otprilike minutu, te dodati pelate i začiniti po želji. Kuhati dok ne proključa. Kad je umak gotov pustiti ga da se malo ohladi.
Palačinke puniti redom: umak, piletina, luk i sir. Zarolati palačinke natrag i staviti u pleh za pečenje. Peći palačinke u pećnici dok se sir ne otopi.
